Sopa A La Criolla (6 porciones)

INGREDIENTES

1/2 kilo de carne molida

1 cebolla mediana cortada en cuadritos

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de ajos molidos

1 hoja de laurel

200 gramos de fideos cabello de ángel

1/4 de taza de aceite o mantequilla

Sal, pimienta y orégano al gusto.

PREPARACIÓN

1. Freír la cebolla y ajos; una vez fritos, agregar la carne y freírla.

2. Agregar la pasta de tomate y condimentos e incorporar tres litros de agua.

3. Cuando rompa el hervor, agregar los fideos.

4. Una vez cocidos los fideos, servir.

Sancochado (6 porciones)

INGREDIENTES

2  kilos de carne ( pecho, malaya y/o cadera )

1 col chica

1  kilo de zanahoria

1  kilo de papa

1  kilo de yuca

1/2 kilo de camote

4 choclos

1 nabo

1 kilo de habas

1 taza de arroz cocido

1 ramita de hierbabuena

PREPARACIÓN

1. En una olla grande poner abundante agua, echar las carnes y espumar frecuentemente para limpiar el caldo.

2. Agregar las zanahorias, las habas y una ramita de hierbabuena. Dejar cocinar por 20 minutos. Añadir la col cortada en cuatro y retirarla cuando esté cocida, darle un pequeño baño de aceite.

3. Poner en la olla las papas, el nabo, los choclos en rodajas, los camotes, las yucas semicocidas y el arroz. Agregar sal y dejar que se cocinen todos los ingredientes.

4. Servir en cada plato una porción de carne y el caldo.

5. En otro plato extendido colocar las verduras, el camote, la papa y la yuca.

6. Acompañar con salsas: criolla, huacatay, ají molido, de queso, etc.

Parihuela (6 porciones)

INGREDIENTES

1/4 de kilo de pescado

1/4 de kilo de camarones

1/4 de kilo de pulpo picado y precocido

2  cucharadas de ají amarillo molido

2  cucharadas de ají panca

1 cebolla picada

1 tomate pelado y picado

1  taza de vino blanco

12  tazas de caldo de pescado Comino, sal, pimienta, ajos

1  rama de cebolla china

1  cucharadita de kión rallado

1 rocoto en rodajas Yuyos, limón Canchita serrana

Caldo

1 cabeza de pescado

1 docena de choros

4 cangrejos

2 cucharadas de perejil

PREPARACIÓN

1. Hacer un caldo con la cabeza de pescado, los choros, los cangrejos y el perejil.

2. Hacer un aderezo y freír la cebolla con el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el tomate, el comino y salpimentar. Dejar que dore.

3. Incorporar el vino y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar el pescado. Dejar que se cocine unos 5 minutos con la olla tapada.

4. Añadir las conchas, los camarones y el pulpo y dejar cocinar unos 5 minutos. Verificar la sal y echar el kión y los yuyos.

5. Servir con rodajas de rocoto encima, limón y canchita frita.

6. Se adorna con los cangrejos, los choros en su valva y cebolla china picada encima.

Menestrón (6 porciones)

INGREDIENTES

1/2 kilo de carne 

1  choclo desgranado

1/2 taza de zanahoria,

1/2 de nabo,

1/2 de zapallito italiano, todo cortado en cuadritos

1/2 taza de arvejas

1/2 taza de vainitas picadas

1/2 taza de apio picado en trozos pequeños

1/2 taza de habas 

1/2 taza de frijoles verdes

1/2 taza de poro picado chiquito

1  taza de col cortada a la juliana

1  taza de fideos canutos o coditos

Salsa

1/2 atado de albahaca 

100 gramos de queso fresco

1/4 de taza de leche evaporada

1/2 taza de queso parmesano

2  cucharadas de aceite

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Poner tres litros de agua en una olla, agregar todas las verduras y echar sal.

2. Cuando las verduras estén a medio cocinar, agregar los fideos.

3. Licuar la albahaca, queso fresco, leche, aceite, sal y pimienta. Previamente pasar la albahaca por agua hirviendo.

4. Agregar la salsa a la sopa.

5. Servir y rociar con queso parmesano.

Crema De Tomate (6 porciones)

INGREDIENTES

1  kilo de tomates

4  tazas de caldo de pollo

1  cucharada de ketchup

1/2 cucharada de azúcar

1 rama de albahaca

PREPARACIÓN

1. Poner a sancochar los tomates con el caldo de pollo.

2. Cuando estén cocidos los tomates colarlos.

3. Después del colado queda como una crema y se agrega el ketchup y el azúcar.

4. Decorar con hojas de albahaca

Chupe De Trigo (6 porciones)

INGREDIENTES

1 taza de trigo

8 tazas de agua

2 papas cortadas en cubitos

100 gramos de queso fresco

1/2 cebolla picada

1 cucharada  de ají colorado Hierbabuena, perejil 

Ajos, sal, pimienta, comino

PREPARACIÓN

1. Sancochar el trigo. Agregar el agua, las papas y dejar cocinar.

2. Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají, la sal, la pimienta y el comino.

3. Vaciar el aderezo sobre la olla del trigo y cocinar unos minutos a fuego moderado.

4. Antes de sacar del fuego agregar el queso en cuadritos, la hierbabuena y el perejil picado.

Chupe De Camarones (6 porciones)

INGREDIENTES

1 kilo de camarones

1/2 kilo de papa amarilla pelada

1 taza de arvejas

1 choclo en rodajas

1/4 de taza de arroz

1 lata de leche evaporada

1 cebolla picada

1 cucharada de ají panca molido

1 cucharadita de ajo molido

2 cucharadas de aceite

2 huevos batidos o 1 huevo crudo por plato

100 gramos de queso fresco

Sal, pimienta y orégano al gusto

PREPARACIÓN

1. Limpiar los camarones y guardar el coral.

2. Freír en una olla la cebolla, ajo, ají, sal y pimienta. Una vez frito el aderezo, agregar los corales previamente disueltos en un poco de agua y colados. Agregar dos litros de agua.

3. Cuando rompa el hervor, echar los choclos, arvejas y arroz.

4. Cuando las verduras estén a medio cocinar, echar las papas y cuando éstas estén a medio cocinar agregar los camarones.

5. Agregar el queso fresco en cuadritos, los huevos batidos y el orégano.

6. En el último minuto agregar la leche y servir.