Comidas Postres y Bebidas Del Perú: 02/11/12

Recetas Peruanas

ESTOFADO DE POLLO (6 porciones)

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cebolla picada

- 1 cucharadita pequeña de ajo molido

- 3 cucharadas de pasta de tomate

- 1 cubito de caldo de gallina

- 6 presas de pollo

- Laurel y tomillo al gusto

- 1 taza de arvejas

- 1 taza de vainitas picadas

- 1 taza de zanahorias cortadas en tiras

- 500 grms. de papa blanca sancochada

- 3 tazas de agua

Preparación:

En una olla al fuego ponga el aceite, fría la cebolla y el ajo. Agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, el pollo, el laurel y el tomillo. Ponga al fuego por unos minutos, finalmente, agregue las verduras, la papa y el agua. Deje en el fuego hasta que todo este cocido.

ESPESADO (6 porciones)

Ingredientes:

- 1/4 Kg. de carne de cerdo cortada en cuadrados

- 1/4 taza de agua

- 1 cebolla picada

- 1 cucharada de ajo molido

- ½ taza de culantro molido

- 1 cubito de caldo de carne

- 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido

- 1 pimiento cortado en rajas

- 1 taza de arroz crudo licuado

- ½ taza de arvejas

- 1 zanahoria picada

- 2 litros de agua.

Preparación:

En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne, agregue el agua y tape. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo, agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes.

Mezcle bien. Finalmente, agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.

ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones)

Ingredientes:

- 500 grms. de carne molida
- 1 cebolla picada
- ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua)
- ½ taza de pan molido
- 1 huevo
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada (para el aderezo)
- 1 cucharadita pequeña de ajo molido
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cubito de caldo de carne
- 3 tazas de agua
- 2 hojas de laurel
- 500 grms. de papa blanca sancochada
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de vainitas
- 1 taza de zanahorias cortadas en tiras.

Preparación:

En un recipiente mezcle la carne, la cebolla, la leche evaporada, el pan molido, el huevo, la sal y la pimienta. Forme albóndigas pequeñas. Aparte, en una olla al fuego ponga el aceite, fría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de carne, el agua y el laurel. Incorpore las albóndigas y las verduras. Deje en el fuego hasta que todo este cocido.

ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones)

Ingredientes:

- 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente)
- 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado
- 1 ½ taza de queso tipo Edam rallado
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 lata de crema de leche x 250 grms.

Preparación:

Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente enmantequillada. Aparte, mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Retire y sirva enseguida.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos

ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones)

Ingredientes:

- 2 cucharadas de pasta de tomate

- 1 taza de agua

- 1/2 Kg. de espagueti sancochado

- 1 lata de crema de leche x 250 grms.

- 1/2 taza de agua

- 2 cucharadita pequeñas de curry

- 1 cebolla picada

- 1 lata de atún

- 2 cucharadita pequeñas de ajo picado

- 2 cucharadas de perejil

- 2 cucharadas de mantequilla

- sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla a fuego lento, ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el curry, el perejil, el agua, sazonar con sal y pimienta. Mezcle bien e incorpore el atún, deje en el fuego hasta que espese. Sirva los espaguetis con esta salsa.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones)

Ingredientes:

- 3/4 Kg. de espaguetis

- ½ Kg. de carne molida

- ½ taza de pan rallado

- 2 cebollas picadas (1 para aderezo, 1 para albóndigas)

- 2 huevos

- sal y pimienta al gusto

- 2 latas de tuco.

Preparación:

Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Aparte, ponga en un recipiente la carne, el pan rallado, una cebolla picada, los huevos, sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y forme las albóndigas. En una olla, ponga el tuco, las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones)

Ingredientes:

- 1 Kg. de espagueti

- 3 cucharadas de mantequilla

- 1 cubito de caldo de carne

- 100 grms. de tocino picado

- 2 cucharadas de harina

- 1 lata de leche evaporada (mitad agua, mitad leche)

- 2 cucharadas de perejil picado.

Preparación:

Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Una vez listos, cuélelos y resérvelos. Aparte, en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga, agregue el tocino y deje que dore un poco. Finalmente agregue la harina, mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Rocíe con el perejil picado. Mezcle los espaguetis con esta preparación.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

ESCABECHE DE POLLO (6 porciones)

Ingredientes:

- 4 cucharadas de aceite

- presas de pollo

- 1 cucharada de ajo molido

- 1 Kg. de cebolla cortada en rajas

- 2 cubitos de caldo de gallina

- ½ cucharadita pequeña de pimienta

- ½ cucharadita pequeña de comino

- 1 lata de pasta de tomate x 255 grms.

- 1/4 taza de vinagre rojo

- ½ taza de agua

- 1 ají amarillo cortado en rajas

- Lechuga

- Aceitunas negras y huevo duro para decorar.

Preparación:

Ponga en una olla al fuego, el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Luego distribúyalo en una fuente. En ese mismo aceite, fría el ajo con la cebolla, incorpore los cubitos de caldo de gallina, la pimienta, el comino y deje en el fuego por unos minutos, agregando luego la pasta de tomate, el vinagre, el agua, el ají y sal si fuera necesaria. Deje a fuego bajo, por unos minutos, luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Sirva decorándolo con la lechuga, el huevo duro y las aceitunas.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.

ENTRADA DE ARROZ (6 porciones)

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz cocido (sin sal)

- 3 huevos

- 2 sobres de mayonesa x 100 grms. Cada uno

- 1 cebolla picada y bien lavada

- sal y pimienta al gusto

- 150 grms. de jamón picado

- perejil picado para decorar.

Preparación:

Mezcle el arroz, los huevos con 1 sobre de mayonesa, la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado- una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. Retire, enfríe y desmolde. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

ENSALADA VERDE (6 porciones)

Ingredientes:

- 1 taza de espinaca

- 1 lechuga grande

- 8 cucharadas de aceite

- 6 cucharadas de vinagre blanco

- sal y pimienta al gusto

- una pizca de azúcar.

Preparación:

Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales.

Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

ENSALADA SURTIDA (6 porciones)

Ingredientes:

- 1 lechuga cortada en trozos

- 1 pepino cortado en rebanadas

- 2 tomates cortados en rebanadas

- 1 cebolla picada a la pluma

- 1 pimiento picado en tiras

- sal y jugo de limón al gusto

- 1 sobre de salsa tártara x 100 grms.

Preparación:

Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Sirva enseguida.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

ENSALADA RICA (6 porciones)

Ingredientes:

- ½ Kg. de fideos cortos sancochados

- 2 rebanadas de jamón picado

- 200 grms. De queso fresco picado

- 1 pimiento cortado en tiras

- ½ taza de arvejas sancochadas

- 2 zanahorias sancochadas y picadas

- el jugo de un limón

- sal y pimienta al gusto

- 1 sobre de mayonesa x 100 grms.

Preparación:

Mezcle los fideos con el jamón, el queso, el pimiento, las arvejas y la zanahoria. Sazone con el jugo de limón, la sal y la pimienta. Finalmente decore con la mayonesa.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones)

Ingredientes:

- 1 taza de aceitunas verdes

- 200 grms. de queso fresco picado

- 3 rebanadas de jamón picado

- 1 cucharada de perejil picado

- sal y jugo de limón al gusto

- 1 sobre de mayonesa x 100 grms.

Preparación:

Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Sazone con la sal y el jugo de limón. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Sirva enseguida.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

ENSALADA POPEYE (6 porciones)

Ingredientes:

- ½ Kg. de espinaca picada
- 1 lechuga pequeña picada
- 100 grms. de queso fresco
- 100 grms. de tocino frito y picado
- 5O grms. de aceitunas verdes sin semilla
- 1 ½ tazas pan frito
- 1 taza de aceite
- 1 ajo machacado
- 2 huevos
- 3 limones
- ½ taza de queso parmesano
- 1 cucharadita pequeña de mostaza.

Preparación:

Ponga una sartén al fuego con aceite, fría el ajo, luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Mezcle bien. Añada el tocino, las aceitunas, el queso fresco, el queso parmesano y el pan en frito. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos, vertiendo sobre estas la preparación anterior. Sirva enseguida.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 5 minutos.

ENSALADA ORIENTAL (6 porciones)

Ingredientes:

- 1 ½ taza de col picada

- ½ taza de zanahoria rallada

- 2 manzanas picadas

- 1 lata de piña en conserva (picada y colada)

- sal y pimienta al gusto

- mayonesa al gusto.

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno.

Tiempo de preparación: 20 minutos

ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones)

Ingredientes:

- ½ Kg. de fideos de colores (sancochados)

- 1 lechuga picada

- 1 cebolla picada

- 1 taza de arvejas sancochadas

- 1 taza de choclo sancochado

- 1 sobre mayonesa x 100 grms.

- 2 cucharadas de perejil picado.

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes, menos la mayonesa. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

ENSALADA MIXTA (6 porciones)

Ingredientes:

- 1 lechuga chica

- 1 zanahoria grande sancochada y picada

- ½ taza de vainitas sancochadas y picadas

- 2 tomates cortados en rodajas

- 2 paltas pequeñas cortadas en rajas

- mayonesa al gusto.

Preparación:

En una fuente mediana coloque la lechuga cortada, luego arregle la zanahoria, las vainitas, los tomates y la palta, decore a su gusto. Vierta encima la mayonesa.

ENSALADA ITALIANA (6 porciones)

Ingredientes:

- ½ Kg. de fideos tipo tornillo sancochados

- 150 grms. de queso tipo Edam picado

- 2 tomates pelados y cortados en rajas

- 3 huevos duros cortados en rodajas

- 1 lata de atún

- 3 ramitos de coliflor sancochados

- 3 ramitos de bróculi sancochados

- 1 pimiento cortado en tiras

- mayonesa al gusto.

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

ENSALADA FRESCA (6 porciones)

Ingredientes:

- Mayonesa al gusto

- 2 paltas peladas y cortadas a su gusto

- 1 lechuga partida en trozos

- 3 tomates maduros en rebanadas

- 2 cebollas cortadas a la pluma

- el jugo de 2 limones

- sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Condimente la cebolla con el limón, la sal y la pimienta. Sirva las demás verduras en cada plato, decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Vierta en cada uno la mayonesa.

ENSALADA ESPECIAL (6 porciones)

Ingredientes:

- 3 cucharadas de mayonesa

- 3 cucharadas de leche evaporada

- 4 tazas de fideos cortos

- 1 zapallito italiano cocido

- 1/2 taza de zanahoria cocida y picada

- 1/2 taza de aceitunas verdes

- 6 tiras de tocino picado

- 1/2 taza de queso parmesano rallado.

Preparación:

Fría el tocino en su propia grasa. Aparte, revuelva el zapallito italiano con la zanahoria, las aceitunas y los fideos. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Incorpore las verduras y el tocino. Revuelva todo bien. Sirva espolvoreado con el queso parmesano.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos.

ENSALADA DELICIOSA (6 porciones)

Ingredientes:

- 1 taza de choclo desgranado sancochado

- 1 taza de champiñones cortados en láminas

- 1 pepino cortado en rodajas

- 1 pimiento cortado en rodajas

- mayonesa al gusto

- sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta.

Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones)

Ingredientes:

- 1 lechuga picada

- 1/2 Kg. de rabanitos picados

Aliño:

- El jugo de tres limones

- 1 cucharadita pequeña de vinagre

- 2 cucharadas de aceite

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una fuente, coloque la lechuga con el rabanito. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien.

Tiempo de preparación: 15 minutos

ENSALADA DE POLLO (6 porciones)

Ingredientes

- 2 pechugas de pollo

- el jugo de dos limones

- 1 cebolla picada

- 1 cubito de caldo de gallina

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1 rama de apio picado

- 1 lechuga picada

- 4 papas sancochadas picadas

- 1 cucharada de aceite

- 1 cucharadita pequeña de vinagre

- sal y pimienta al gusto

- 1 sobre de mayonesa x 100 grms.

- 2 cucharadas pequeñas de perejil picado.

Preparación:

Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón, la cebolla, el cubito de caldo de gallina, el ajo el laurel y el apio. Una vez listas, píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Sazónelas con el aceite, vinagre, sal y pimienta, incorporando luego la mayonesa, Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones)

Ingredientes:

- 4 papas sancochadas y cortadas en cubos

- 1 ½ taza de apio picado

- 200 grms. De queso tipo Edam picado

- ½ taza de rabanitos picados

- ½ taza de mayonesa

- ½ taza de leche evaporada (diluida)

- 2 cucharadas de cebolla rallada

- 2 cucharadas de pimiento picado

- sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Coloque en una fuente las papas, el apio, el queso y los rabanitos. Aparte, mezcle la mayonesa con la leche evaporada, la cebolla, el pimiento, la sal y la pimienta. Revuelva bien. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones)

Ingredientes:

- ½ Kg. de papas sancochadas y picadas

- ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos)

- 1 pimiento picado

- 2 cucharadas de culantro picado

- jugo de un limón. Mayonesa al gusto.

Preparación:

Mezcle las papas con los pickles, el pimiento, el culantro y el jugo de limón. Al momento de servir, mezcle con la mayonesa.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

ENSALADA DE PALLARES (6 porciones)

Ingredientes:

- 1/4 Kg. de pallares

- 2 cubitos de caldo de gallina

- 1 cebolla cortada a la pluma

- 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas

- el jugo de un limón

- sal

- pimienta y aceite al gusto.

Preparación:

Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Una vez cocidos, retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Aparte en un recipiente, ponga la cebolla, la zanahoria, sazonadas con el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite.

Vierta los pallares y mezcle bien.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones)

Ingredientes:

- 2 lechugas chicas cortadas en trozos

- 1 pepino cortado en rebanadas

- 2 tomates cortados en rebanadas

- 2 cucharadas de perejil picado.

Aliño:

- El jugo de 4 limones

- 4 cucharadas de vinagre blanco

- 2 cucharadas de aceite

- sal y pimienta al gusto

- 1 diente de ajo molido.

Preparación:

En un recipiente ponga la lechuga, el pepino, los tomates y el perejil. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Sirva el aliño sobre la ensalada, mezcle y sirva.

ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones)

Ingredientes:

- 1 cebolla cortada en aros

- 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas

- 1 taza de arvejas sancochadas

- 2 tomates cortados en rodajas

- 1 lechuga cortada en trozos

- 200 grms. de champiñones rebanados

- 2 limones, sal y pimienta al gusto

- 1 sobre de mayonesa x 100 grms.

Preparación:

Distribuya la cebolla, el pepino, las arvejas, el tomate, la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Rocíe el aliño del jugo de limón, la sal y la pimienta. Finalmente, agregue un poco de mayonesa a cada plato.

Tiempo de preparación: 10 minutos.