Pescado A Lo Macho (6 porciones)

INGREDIENTES

6 u 8 filetes de pescado

1  docena de conchas

1/4 de kilo de langostinos

1  docena de almejas

1  docena de machas

1  docena de caracoles

1/2 kilo de calamares

1/2 kilo de pulpo

1/2 taza de vino blanco

50 gramos de chuño

2 cebollas grandes

4 tomates

1  cucharada de ajo molido

1  atado de perejil

1  atado de culantro

Ají verde al gusto

50  gramos de achiote en polvo

Sal y pimienta

1  kilo de papas sancochadas

3 limones

PREPARACIÓN

1. Freír en una sartén con aceite el achiote con el ajo molido, la cebolla en cuadraditos, el tomate pelado y picado sin semillas, salpimentar.

2. Ir agregando los mariscos de acuerdo a su textura: primero los caracoles, luego el pulpo, las almejas, los calamares, las machas, las conchas y los langostinos.

3. Incorporar el vino, el ají picadito, el perejil y el culantro picados. Se agrega el chuño diluido en un poquito de agua fría para espesar la salsa.

4. En una sartén freír el pescado previamente enharinado y condimentado con sal y pimienta.

5. Servir la salsa de mariscos encima del filete de pescado frito y acompañar con arroz blanco y papas blancas sancochadas.

Patitas Con Mani (6 porciones)

INGREDIENTES

1/2 kilo de patita de vaca

1 cebolla picada en cuadraditos

2  cucharadas de ají colorado

1  taza de caldo

50  gramos de maní tostado

3/4 de kilo de papa

Aceite

Sal, pimienta y ajos

PREPARACIÓN

1. Sancochar la patita y cortarla en cuadritos.

2. Hacer un aderezo con ajos, cebolla, ají colorado, sal y pimienta, y freír bien.

3. Agregar el caldo de la patita, la patita y el maní diluido en un poquito de agua.

4. Dejar cocer unos momentos, agregar las papas y dejar cocinar.

5. Servir con arroz blanco.

Papa Rellena (6 porciones)

INGREDIENTES

1 kilo de papa blanca 

400 gramos de carne molida

2 huevos duros

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

50 gramos de pasas

50 gramos de aceitunas

1 cucharada de perejil

1 taza de aceite

1 taza de harina sin preparar

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Sancochar la papa y pasarla por el prensapapas.

2. Freír la cebolla y ajo en dos cucharadas de aceite.

3. Agregar la carne molida al sofrito y echarle sal y pimienta.

4. Una vez cocida la carne, agregar las pasas y perejil.

5. Amasar la papa y agregarle sal, dividirla en aproximadamente 8 porciones.

6. Estirar cada porción y rellenar con la carne, un pedazo de huevo y aceituna. Cerrarla y pasarla por harina.

7. Freírla en aceite bien caliente.

Osobuco En Salsa De Tomate (6 porciones)

INGREDIENTES

6  trozos de osobuco

2  cebollas picadas en cuadritos

1  kilo de tomate

1/2 cucharadita de pimienta

1  cucharadita de ajos

1/2 cucharadita de romero

1/2 taza de vino tinto

Aceite

Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Macerar las carnes con sal, pimienta, romero y vino.

2. Sancochar los tomates y luego pasarlos por el colador.

3. Freír los osobucos, luego retirar.

4. En la misma sartén freír las cebollas, el jugo de tomate y echar un chorrito de vino.

5. Sobre ese aderezo poner la carne y luego agregar el jugo donde se maceró. Tapar y dejar a fuego moderado hasta que esté cocida la carne.